Het Ibérico ras is een authentiek spaans ras levend op de Iberische schiereilanden. Deze zwarte varkens grazen vrijuit waardoor ze voldoende beweging hebben wat de marmering van het vet in het vlees bevordert. Bovendien worden ze gekweekt volgens strenge voorwaarden en voedingsregels om de smaak te optimaliseren. Dit op volledig natuurlijke wijze. In de herfst voeden deze dieren zich namelijk met eikels die van de bomen vallen. Deze eikels worden ook tijdens het einde van hun levensfase als hoofdmaaltijd voorgeschoteld. Samen met de vele beweging en het klimaat zorgt dit voor een ultieme combinatie tussen smaak en textuur.